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杀青工艺

 

发布日期:2016-12-19 阅读次数:



【杀青】是结束做青工序的标志,是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏茶青中的蛋白酶活性,防止做青叶。的继续氧化和发酵,同时使做青叶失去鄣分水分呈热软态,为后道揉捻程序提供基础条件。

 

杀青分为:手工杀青和机器杀青。

 

(手工杀青)

 

(滚筒杀青机杀青)