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萎 凋

 

发布日期:2016-12-19 阅读次数:


萎凋工艺:是做青工艺的基础。是使茶青失水变软的一个过程。"倒青是师傅,做青是徒弟"--说明倒青的关健。

 

【萎凋标准】感观标准为青叶顶下第二叶明显下垂、叶面大部分失支光泽,顶叶和梢头

显弯垂,且大部分青叶达此标准,失水均匀。

 

【萎凋方式】日光萎凋、室内萎凋和加温萎凋三种方式。

 

1、日光萎凋指在晴至多云天气,将茶青薄摊在光照下使茶青失水变软的萎凋方式,是最有利茶叶品质 和最节省能源的萎凋方式。

 

(日光萎凋)

 

2、室内萎凋指在一定的温湿度下将茶青薄摊于室内,让其自然失水变软的萎凋方式,只适用于气温较高、室内空气湿度较低时使用,如晴天太阳过烈时,秋天天气干燥时使用。

 

(室内萎凋)

 

3、加温萎凋指利用综合做青机,萎凋槽等萎凋工具,通过人工加温使茶青受热 失水,以达萎凋目的的方式。