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真正学泡茶,从泡红茶开始

 

发布日期:2016-12-14 阅读次数:

 


 

中国的红茶可谓历史悠久,其冲泡方法更是丰富多彩,盖碗冲泡法、玻璃杯冲泡法、瓷杯冲泡法、功夫泡法、牛奶调饮法、西式壶具泡法,根据所用茶具及泡法上的不同讲究演绎出了许多新的内涵。

 

用瓷器茶具和玻璃杯去冲泡红茶是目前比较流行的两种冲泡方式。

 

 

玻璃杯冲泡主要是运用玻璃套杯,泡法简单,不讲究茶艺,其过程是:将茶叶放入套杯的内胆中,然后将100度沸水冲入杯内,冲泡后快速将茶汤倒到茶杯中进行饮用。

 

 

瓷器茶具又可分为白瓷茶具、青瓷茶具和黑瓷茶具等。 建议选用白瓷茶具的原因有:

 

1、白瓷的外观美观,呈白色或乳白色,给人一种洁净的感觉。

2、红茶的汤色最为透亮,多半呈金黄色及橙红橙黄色,白瓷杯可以更好的观看茶叶汤色。

3、好的红茶的叶底呈古铜色,用白瓷制作的盖碗则可更好的鉴赏茶叶在水中翻滚的姿态及审评叶底的颜色。

4、白瓷具有聚香之功能,好的白瓷能让茶叶的香气更加持久,让人更好的回味杯底香。

 

 

冲泡红茶的过程中,以掌握"冲泡的水温、出汤的速度、坐杯的时间"三点为关键。在这三个要点中,对于一些细节的掌控对于泡出的茶汤味道好坏也是会有所影响的。

 

水温以100度沸水为准;

 

出汤时间:1~3泡在3~10秒之间。以后每冲泡一泡延长3~5秒,调整原则是1~12泡冲泡出的汤色基本一致。前3至5泡不宜坐杯时间过长,避免茶汤浓厚。坐杯时间的长短可根据'观察汤色是否迅速从杯底散发上来'的状态来做调整。若是注入水之后,汤色迅速上升,出汤则快,反则可延长坐杯时间。

 

 

在冲泡的时候,以逆时针沿着盖碗杯壁环绕一圈定点冲泡(这里的定点,指的是在杯壁上的一个点来冲泡,而不是在盖碗中定点冲泡,这样既能欣赏到芽叶在盖碗中的美妙姿态,也能把茶香给释放出来)。

 

在每一次出汤时候都要注意的是一定要把每一泡剩余的茶汤沥净,以免影响下一泡茶的口感。沥净时候,尽量用手腕的力量轻轻地把盖碗往下斜倾斜45度(抬起盖碗底部),以便茶汤真正沥干净。这样每次泡出来的茶汤色清澈不浑,香气醇正而不钝,滋味鲜爽而不熟,叶底明亮而不暗,使人饮之可口,视之动情。