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武夷岩茶(大红袍)制作技艺:跻身首批国家级非遗名录

 

发布日期:2016-7-22 阅读次数:


很多人到武夷山,是循着茶香而来的。

 

首批国家级非物质文化遗产——武夷岩茶(大红袍)制作技艺传承人叶启桐在摇青


在这个全国唯一的"中国茶艺艺术之乡",千余年悠久历史的武夷茶文化遗址遍布其间,还有被茶界泰斗陈橼先生视为"全世界最先进的制作技术,无与伦比,值得中国人民雄视世界"的武夷岩茶制作技艺。


武夷岩茶是产于闽北武夷山岩上乌龙茶类的总称,主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等。其中,大红袍最为名贵,品质最优,素有"茶中状元"之美誉。


武夷岩茶如此备受推崇,除了有赖于得天独厚的生态环境和丰富的适制乌龙茶的品种资源外,还应归功于其独特精湛的制作工艺。

 

武夷岩茶(大红袍)传统制作技艺,源于明末,成于清初,经历了千余年历史的技艺传承。传统制作流程共有10道工序,环环相扣,不可或缺。在制造过程中,要精选适制的茶树品种,严格采摘标准,又需运用精湛细致的焙制技术。对茶质起关键作用的萎凋、摇青、做青、双炒双揉、焙火等工序,更是需要高超的技能,其间蕴含精深的科学要义,是研究乌龙茶气候与品质、内因变化与花香形成的重要科研课题。


武夷岩茶(大红袍)制作技艺能跻身首批"国家级非物质文化遗产名录",在于其具有不可复制性。"看青做青,看天做青"、"两晒两晾"、"低温久烘"等技艺,依赖于大红袍独特的生长环境与原料的地域性,与武夷山脉地理地貌,以及特殊的土性是分不开的,在武夷山区域外无法应用。


作为首批唯一的茶类国家级非物质文化遗产,武夷岩茶(大红袍)制茶技艺是茶农在漫长的制茶过程中总结创造出独特的手工制作工艺,现代机械无法完整替代,全凭人工实践经验、现场感觉来进行手工操作。且大红袍属于半发酵茶,与其他茶类相比,制作工艺更加繁杂,每道工序对茶的品质都有重要影响,因此需要特别讲究。


来源:闽北日报