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红茶为什么会冷后浑 是茶变质吗

           

发布日期:2016-07-8 阅读次数:


  


一般来说,在评判一款茶好不好茶汤最好清亮有光泽。但是人们发现红茶在冷却后会出现橙色乳状或是浅褐色的浑浊现象。那么红茶为什么会冷后浑?冷后浑是茶水变质吗?


红茶出现冷后浑的原因是茶多酚及其氧化产物TF、TR跟化学性质比较稳定而微带苦味的咖啡碱形成络合物。当在高温(接近100℃)时,各自呈游离状态,溶于热水,但随温度降低,它们通过羟基和酮基间的H键缔合形成络合物。

 

随缔合反应的不断加大,其粒径达10-7-10-6cm,茶汤由清转浑,表现出胶体特性,粒径继续增大,便会产生凝聚作用。红茶汤冷却后常有乳状物析出,使茶汤呈黄浆色浑浊,这就是红茶的"冷后浑"现象,与红茶汤的鲜爽度和浓强度有关。

 

红茶出现冷后浑这说明红茶的茶黄素比较高并非变质,而恰恰是好茶的标志。

 

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