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武夷岩茶醉有"岩骨花香"

           

发布日期:2016-06-16 阅读次数:


  


产于武夷山的乌龙茶,通称为武夷岩茶,属于乌龙茶类。


因产茶地点的不同,又分有正岩茶、半岩茶、洲茶。正岩茶指武夷岩中心地带所产的茶叶,其品质高味醇厚,岩韵特显;半岩茶指武夷山边缘地带所产的茶叶,其岩韵略逊于正岩茶;洲茶泛指靠武夷岩两岸所产的茶叶,品质又低一筹。

 

而正岩茶区小环境的另一大特点就是,因为多在峡谷间,云雾易聚难散,所以空气湿度大,年平均湿度在80%左右。这种小环境,为茶树提供了特别的生长条件。所以,即使是同一品种茶树,种在不同的地方,也会产生一些变异,这也是武夷岩茶"岩岩有茶,茶各有名"的缘故。

 

武夷岩茶的主要品种有武夷水仙、武夷奇种、大红袍等,岩茶中以大红袍、白鸡冠、铁罗汉、水金龟等着名,其他品种还有瓜子金、金钥匙、半天腰等。

 

众所周知,武夷岩茶四大名枞有大红袍、铁罗汉、白鸡冠、水金龟。而岩茶之王--大红袍,为武夷岩茶四大名枞之首,素有"茶中之王"的美誉,具有显着的健胃养胃药理作用。

 

大红袍最大的特点就是性质温和,适合四季饮用,还有突出的健胃养胃功效,肠胃不好和寒气重的人可饮用。此外,还有防辐射和防日晒的作用。铁罗汉,武夷最早的名枞。清代郭柏苍《闽产录异》中记载:"铁罗汉、坠柳条,皆宋树,又仅止一株,年产少许。"传说原产地在慧苑岩内鬼洞和竹窠岩长窠。据传,惠安施集泉茶店于19世纪中叶经营武夷岩茶,以"铁罗汉"最为名贵,有疗热病的功效,极受欢迎。白鸡冠,其名在明代已有传闻,早于大红袍。白鸡冠树高1.75米,分枝颇多,该树叶色呈淡绿,嫩叶浅绿微黄,叶面开展,春梢顶芽微弯,茸毫显露似鸡冠,这也是白鸡冠名称之由来。水金龟,原产于牛栏坑杜葛寨峰下半岩上,后被洪水冲至牛栏坑坑底的兰谷岩。

 

武夷岩茶,外形弯条型,色泽乌褐或带墨绿,或带沙绿,或带青褐,或带宝色。条索紧结,或细紧或壮结,汤色橙黄至金黄,清澈明亮。香气带花果香,瑞则浓长,清则幽远,或似水蜜桃香、兰花香、桂花香、乳香等等。滋味醇厚,滑润甘爽,带特有的"岩韵".叶底软亮,呈绿叶红镶边,或叶缘红点泛现。

 

武夷岩茶的制作工艺,采用深发酵重焙火做法,有区别于台湾乌龙茶追求鲜爽的轻发酵轻焙火、安溪乌龙茶追求花香的深发酵低焙火。其萎凋的工序,即是让茶叶的苦水走失,达到突出香气、滋味的目的,通常人们把这个过程叫萎凋或者做青。做青过程中有走水、摇青、等青、发酵等工序交替进行,多次反复。摇青的目的是促进青叶边缘摩擦,可以让水分走失更快。等青是让水分走失的过程中,在温度和湿度的作用下起发酵作用,促进茶的酚类物质转化,达到气香味醇的目的。根据茶青的转化因素来决定摇青次数、摇青速度、摇多久、等多久等等,还要根据天气、湿度的情况决定怎么摇。做青好了以后,把茶叶堆放在一起,这样做的目的是进一步让茶叶的滋味醇和,这个时间相对比较短暂。

 

烘干的工序,茶厂采用薪炭加温的办法,比采用的油燃和气燃方法多了一种烟香。烘干技术看似简单,温度的控制是关键,其实用多少温度把茶叶焙到几成干燥十分讲究。乘热揉碾,看似做型,其实揉碾过程可让剩余茶汁挤压出来,在茶叶表面形成"霜",也是闻干茶香的主要味觉来源。

 

武夷岩茶是半发酵茶,在加工过程中还多了一道特殊的制作工艺--焙火。传统的岩茶火功高,焙好后立即饮的话,火气未除会有燥感,所以一般要存放一段时间后再饮,这样滋味会更醇和。而且经过焙火的茶叶不但可以稳定和提高茶叶的品质,还可以长时间的存放。

 

芒种节气,江南雨水偏多,湿气较重,武夷岩茶香高韵足,性质温和,还有健胃养胃之功效,其活、甘、清、香的岩韵,能让人充分享受"岩骨花香"的品质特征,是祛湿温胃的较好茶品。

来源:江南时报